|
|
Orginele Japanse Sukiyaki
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g rundvlees (uit de heup)
300 g bamboescheuten (uit blik)
200 g tofoe
200 g shitata-noedels (toko)
100 g bladspinazie
100 g sojascheuten
50 g waterkers
8 gedroogde shii-take
4 lente-uitjes
2 stengels prei
2 wortels
zout
Voor de saus:
125 ml japanse sojasaus
125 ml sake of droge sherry
125 ml
Voorbereiding:
De shii-take in koud water leggen en 1 uur laten weken. Laten uitlekken. Ondertussen het vlees in het vriesvak leggen.
Bereidingswijze:
Het licht bevroren vlees in heel fijne rechthoeken van 5 cm lang snijden. De sojascheuten met kokend, gezouten water overgieten en de tofoe en bamboescheuten in stukken snijden. Het wit van de prei in dunne schijfjes snijden, het groen verwijderen. De wortels en uien schillen. De wortels met een dunschiller in sliertjes snijden en de ui in ringen snijden. De noedels kort koken. Voor de saus de suiker in een pan opwarmen en laten karameliseren. Sojasaus, sake en sherry al roerend toevoegen. De helft van de vleesbouillon toevoegen en even laten koken. De shii-take, de groenten en het vlees op een schaal schikken. Een voorverwarmde lage stoofpan op een brandend spirituslichtje (van je fondueset) zetten. Hierin wat runderniervet smelten. Iedereen bak eerst wat vlees, daarna volgen naar smaak groenten, shii-take, noedels. De ingredienten steeds met een stokje of een platte houten scheplepel draaien. Wat saus toevoegen en het geheel kort laten stoven. Eventueel nog wat bouillon toevoegen.
|
|
|